더치커피 카페인

 

얼마 전엔가 더치커피 카페인에 대한 논란이 있었습니다

내용인즉,

가) ‘카페인은 80도 이상의 온도에서 본격적으로 우러나므로 저온으로 추출하는 더치커피는 저 카페인이다.’

   나) 더치커피를 마셔 카페인에 영양을 받은 사람들이 카페인 함량에 문제를 제기 합니다.

   다) 일부 커피관련 영리 업체에서 실제 성분검사 결과 ‘더치커피에 아메리카노보다 훨씬 많은 양의 카페인이 나왔다.’라고 발표 합니다.

   라) 이 결과에 대해 저 카페인을 지지하는 쪽에서는 ‘커피보다 바닷물에 더 높다.’라고 말하는 것처럼 어리석다고 말하면서
더치커피를 내리는 방법이나 농도가 모두 상이하다는 것에 문제가 제기 합니다.

 

더치커피 카페인의 양은 각 업체들,, 또는 더치커피 내리시는 분들마다.. 다 다릅니다

원두의 종류, 양, 분쇄도, 물의 양, 낙차 속도 등에 따라 레시피가 다르기 때문에 전체를 묶어서 평가하고 판단해서는 안될 것 같습니다.

 

기본적으로 카페인은 80도 이상의 뜨거운 물에서 추출이 잘 된다고 합니다.

더치커피는 차가운 물로 내리기 때문에 "카페인 추출이 안 된다"고 많은 사람들이 얘기합니다만,

'온도에 따른 카페인의 용해도'를 보면 80도 이상부터 급격히 늘어나는 것이지,

그 이하의 온도에서도 적은 양이 추출됩니다. 

그래서 찬물에서도 적은 양이긴 하지만 카페인은 추출되고 있다는 거죠,

커피도 수용성이기 때문에 물과 접촉되어 있는 시간이 길수록 카페인은 분명 추출이 됩니다.

 

 

한국 기능식품연구원에서 자체적으로 자가품질검사를 한 업체의 시험 성적서를 예를 들어

정확한 카페인 함유량 성분검사를 통한 값을 보면,(단, 이 시험 결과는 전체의 결과를 의미하는 것은 아니며 참고사항일 뿐 임).

 

더치 커피 추출 condition

- 원두 량 : 150g(분쇄정도는 핸드드립 수준)

- 물의 양 : 1,200ml

- 추출 시간 : 8시간 52분

- 위 condition으로 추출한 50개의 sample 중에서 무작위로 표본을 선정하여 검사의뢰.

- 검사 의뢰 : 마이스틱 외 4개업체가 함께 참여하여 검증 후 의뢰

 

<더치커피 카페인 검사성적서> 

 

 

카페인 함유량 검사 결과,,  1,511.86mg/kg가 나왔습니다.

환산하면 약 1.5mg / 1ml 가 됩니다..

보통의 예상보다는 높게 나왔지만 그래도 꽤 낮은 수치 입니다.

 

 그럼 이 수치가 의미하는 바가 어떤 것인지 알아보면,

 보통 더치커피는 

 "더치 30ml + 뜨거운물 or 찬물 150ml" 이렇게 물과 혼합하여 마십니다(커피점에서 판매의 경우)

 

더치커피 30ml에는 총 카페인 함유량 45mg이 함유되어 있어서 물과 혼합한 경우  

더치커피 한잔 기준 45mg / 180ml 가 됩니다 

1ml당 카페인은 0.25mg 정도 나옵니다

 

전에 신문에 대서특필 되었던 커피전문점에서 판매하고 있는 커피들의 카페인 함유량 내용 입니다

 

<유명 커피 전문점 아메리카노 기준 카페인함량> 

 

 (*KFDA 2010년 [커피전문점에서 판매되는 아메리카노의 카페인 함량] 참고)

 

이해하기 쉽게 유명 프랜차이즈 위주로만 정리해놓았습니다.

 

위 자료에서 보듯이 유명 프랜차이즈에서 제공하는 커피 제품의 1ml당 카페인 함유량이 0.43ml에서 0.81수준으로 

더치커피에 비해 적게는 1.7배 크게는 3.3배 수준이 되는것 같습니다. .

 

더치커피도 물과 혼합하는 양도 어디서는 한잔 당 20ml, 25ml, 30ml, 35ml, 50ml,  다 다릅니다.

물론 기호가 다 다르겠지만 에스프레소 한잔을 기준으로 할 때 25~30ml면 적당 할 것 같습니다

아이스의 경우는 원액을 좀 더 넣는다는것을 감안해서 자기 취향의 레시피를 만들면 어떨까요?

더치커피를 마셨는데 카페인이 많아서 잠이 안 온다는 분들의 경우는

담백하고 맛있어서 시원하게 자주 마시다 보니 그럴 수 있습니다.

그래서 더치커피에 카페인이 많다는 얘기가 나오지 않았나 싶습니다.

 

결론은 더치커피도 비교적 카페인의 양이 적지만 기존에 알던 것처럼 

1/10 수준 또는 완전 "디카페인"은 아니라는 점 꼭 참고하세요…

 

다소 재미없는 얘기이지만 더치커피 카페인에 대해 알고 마시자는 뜻으로 적어보았습니다

 

오늘도 행복하세요

보름달 보다 더 큰 행복과 평안이 함께 하시길 기원 합니다.

물론 주님께서 함께 하실꺼구요...