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남서울이야기 많은 음식이 사용되는 --- 풍미로운 고추기름 만들기

2014.08.03 19:06

맛짱 조회 수:2938

고추기름을 여러가지 방법으로 만들겠지만 이 방법으로 만드는것이
가장 맛있는 음식을 만들수 있는 비법입니다.
 
음식을 맛있게 만들기 위해서 큰 솜씨가 필요한 줄 알지만
 아주 근소한 차이로 음식만드는 순서나 불의 화력 등등 조금만 방법을 바꾸면 '
 음식 맛이 아주 훌륭하게 다를수 있습니다.
 
같은 재료를 주고 음식을 만들어도 맛이 다르게 나오는 것은 이 때문입니다.
 
고추기름이 쓰이는 용도가 참 많습니다.
모든 중화요리를  볶을때 고추기름을 쓰면 느끼하지 않고
맛있게 풍미로운 맛을 낼수 있습니다.
 
순두부만들때, 또한 콩나물 무칠때, 낙지볶음, 오징어채볶음, 멸치볶음 등등
고추가루를 넣어야 하는 음식에 사용하면 맛있는 맛을 낼수 있습니다.
 
고추기름을 만들다 보면 고추가루를 태워서 쓴맛을 나게 만들기 일수 입니다.
다음과 같은 방법을 사용하시면 아주 맛있는 고추기름을 만들수 있습니다.
이 방법은 저희집에만 내려오는 비법입니다.
이것이 음식맛을 좌우 한다해도 과언이 아닙니다.
 
재료: 고추가루 4T, 생강 다진것 1T, 마늘 다진것 1T,식용유1컵(200cc)
 
cp_20110128122327.JPG
 

고추가루4T, 생강 다진것1T,  마늘 다진것1T 을 섞습니다.

생강과 마늘은 절구에 찧으면 기름이 통과하기 힘드므로 칼로 다져 주세요.

 

위의 재료를 섞을때 수저로 짓이기며 꾹꾹 누르며 섞는게 아니고 살살 섞어줍니다.

기름이 통과해야 하므로 덩어리를 없애준다는 정도로 합니다.

cp_20110128122339.JPG

 

쇠 걸름망을 준비합니다.

끓는 기름이 통과해야 하므로

발이 작은 쇠망을 사용 하시면 됩니다.

cp_20110128122349.JPG

cp_20110128122401.JPG

 

쇠망에 고추가루+마늘 다진것+ 생강 다진것 섞은것을 쇠걸름망에 담습니다.

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기름 1컵을 끓입니다.

연기가 솔솔 올라 와야 기름이 끓는것입니다.


 

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그릇에 고추가루 넣은것을 올려 놓습니다.

걸쳐 놓는게 없이 쇠망으로 할 경우 들고 있으면 됩니다.


 

cp_20110128122522.JPG

 

끓는 기름을 조금씩 넣습니다.

한꺼번에 많이 넣으면 기름이 옅으게 나오니깐 끓는 기름을 조금씩 붓는것이 좋습니다.


 

cp_20110128122533.JPG

 

고추가루를 통과한 고추기름이 밑에 떨어집니다.

기름이 덜 끓은것으로 하면 옅은색 고추기름이 빠지고 충분히 끓은 고추기름을 조금씩 통과시켜

진한 고추 기름을 만들도록 하십시요.


 

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치지직 하는 소리와 함께 고추가 타면서 고추기름이 밑으로 떨어 집니다.


 

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끓는 기름 1컵을 다 붓고 나면 고추가루는 완전히 새카맣게 됩니다.


 

cp_20110128122619.JPG
 
빈병에 고추기름 만든것을 두고 중국음식할때와 고추기름이 필요할때 사용하면 됩니다.
처음에는 그냥 사용하지만 쓰고 남은 기름을 오래 보관 할경우 냉장고에 보관 합니다.
 
이고추기름은 마늘과 생강이 들어 갔으므로 아주 맛이 풍미롭습니다.
중화요리 뿐만 아니라
멸치 볶음, 오징어채 볶음 할때 사용해도 아주 훌륭합니다.
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