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남서울이야기 김장 하세요--- 배추김치
2014.10.18 12:24
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김장김치를 쉽고 저렴하게 잘 하는 요령
한꺼번에 하기에 몸살이 나는것이지 하루에 한가지씩 조금씩 하세요.
1. 생새우 - 김장 시즌일때는 많이 비싸므로 일찍 사서 옅은소금 물에 잘 씻어서 배추김치 20kg당 400g씩 들어가므로
400g 단위로 비닐 봉지에 넣어 냉동실에 둡니다.--- 녹여서 그대로 사용 합니다.
그대로 두었다가 해동하여 사용하려면 씻을수 없을 정도로 흐물거립니다.
파시는 분들은 그냥 냉동실에 두었다 사용하라고 하지만 그렇게 해보니 영 아니더군요.
2. 마늘과 생강은 미리 까서 다져서 냉장고에 넣어 둡니다.
3. 저는 김치다대기를 하루에 휘몰아 하지 않고 준비된 양념을 갖고 마른고추 액젓에 불리고 갈고 양념 다대기를 하루에 한개씩만 해서 김치냉장고 김치통속에 보관 합니다.
4. 갓과 파 야채종류는 그동안 만든 다대기 5개 정도를 다 꺼내서 김장 하는 날 야채종류는 한꺼번에 각각 넣습니다.
5. 3개 정도는 김장 때 버무려 놓고 2개는 야채까지 섞어서(무 제외) 냉동실에 장기보관 하고 필요할때 꺼내어 사용 합니다.
6. 3개중 봄에 먹을 김치는 매실청을 넣습니다.