결론부터 이야기 하자면 상관없습니다.

혼합간장 맞습니다.

혼합간장이란?

양조간장과 산분해 간장을 혼합 한 것 입니다.

제가 선호하고 사용하는 금F3는 혼합간장이며,  양조간장 30%에 산분해간장 70%입니다.

저도 매스컴에서 하도 이야기 하고 양조간장을 사용해야 한다는 말을 많이 들어서 전문가들에게 문의도 하고 많이 알아봤습니다.

왜냐하면 교회 바자회에서 다마리간장을 하는데 양조간장을 사용해야 할찌? 혼합간장을 사용해야 할찌? 알아야 하니까^^

개인적인 견해로 언론사에서 기사거리가 없을 때마다 식품 한가지를 골라 집중적으로 조명(?)해서

그 유해성을 알려 센세이션을 일으키고는 하지만, 알고보면 별 문제 없는것으로 판명 된 경우가 대부분입니다.

간장도 벌써 몇 번이나 기사화 된 케이스 입니다.

대부분 식품에는 미량의 독성 물질이 포함되어 있지만, 극미량이라 인체에 영향을 주지 않습니다.

오늘날 선호되는 자연산 or 유기농 식품들이 독성 물질에 안전한가? 하면 전혀 그렇치 않습니다.

여타의 식품들과 별로 다르지 않다는 것은 식품업계 관련 사람들은 다 알고 있는 사실입니다.

그럼 양조간장은 안전한 줄 오해 하지만, 발효과정에서 Aspergillus flavas(곡물을 기질로한다) 가 생성하는

미량의 독성물질 Aflatoxin 이 포함되어 있습니다.

미량이라 인체에 별 지장을 주지 않지만, 그 규정이 정확히 지켜진다고 볼 수 만은 없습니다.

하여 양조간장이라고 반드시 좋은것 만은 아닙니다.

양조간장 첨가물에 향미증진제 이런것도 첨가 되어 있습니다.

하여 양조간장이 좋고 혼합간장이 나쁘다 이것은 아닙니다.

각 국가에서 먹을거리의 안전을 가치로 여겨 각종 규제장치나 함량을 규제 실시하고 있으니 언론보도에 너무 민감하게 반응할 필요는 없다고 봅니다.

슈퍼나 마켓에 나오는 1.8리터짜리 병에는 표시되어 있지 않고,  한말짜리(15리터)에는 더 자세하게 성분이 표시되어 있는데

나트륨(소금)의 양이 가장 적게 들어간 간장이 금F3라서 사용을 하는 것입니다.

제가 선호 하는 첫번째 이유?

한말짜리 말통에 표시 된것으로, 제 기억엔 나트륨의 양이  20% 로 알고 있습니다.  501만 해도 22%

음식을 해 놓았을때 가장 짜지 않기 때문에 선호를 합니다.

두번째 이유?

끓일때 불순물이 적어 거품이 잘 나오지  않습니다.

ㅁㄱ 간장을 끓이다가 거품이 하도 많이 나와 거두다 보니 바닥이 된 적도 있었습니다.

거품은 불순물이 많이 들어갔다는 것을 말하는 것이지요.

음식을 많이 해 보면 어떤간장이 좋은간장 인지는 금방 알게 됩니다.

세번째 이유는

간장 맛 지수 평가 T.N수치가  높고,  요리사들이 제일 선호하는 간장이기 때문이지요.

음식을 해 놓았을때 제일 맛이 좋습니다.

ㅊ ㅊ ㅇ 햇살담은 간장에 스티커에 양조간장 한식간장 산분해간장 혼합간장 써서 붙여 놓았는데

좋은것으로 따지자면 집에서 메주를 쑤어 빼낸 간장이 최고지요.

그리고 부탁의 말씀^^

교회에서 일년에 2차례,  다마리 간장을 마르다 여전도회와 권사회에서 만들어 판매를 하고 있습니다.

교회에서 아는 성도들이 가끔 다마리 간장 레스피 가르쳐 달라고들 합니다.

영업에 지장이 있어 못 준다고 하면서 웃습니다.

다마리간장이 떨어져서 그런다고 하면  바자회 때 한꺼번에 많이 사다 놓으세요 하지요^^

영업에 지장이 있다는 말, 웃자고 하는 말 만은 아닙니다.

될수 있으면 다마리 간장은 집에서 만들지 마시고 바자회때 여전도회 것  팔아 주세요.

잘 팔리면 간장 양을 늘려 얼마든지 바자회 수익을 더 낼수 있습니다.

교회 바자회 다마리 간장을 제가 만드니까 얼마든지 집에서 만들 수 있지만, 

집에서 안 만들고  바자회에서 15병-20병씩 사 갑니다.

산분해 간장 이란?

설명이 조금 미흡한것 같아 산분해간장에 대해 추가 설명 드리겠습니다.

산분해 간장이 굉장히 나쁜것 처럼 이야기 하는데, 그것은 경쟁사에서 산분해간장이 마치 심각한 문제가 있는것처럼 염산이란 부분을 마케팅적으로 강조하면서

부적절한것 처럼 자꾸 문제를 제시하는데 그것은 다음과 같이 설명할수 있습니다.

우리가 음식을 먹고 나면, 그 음식이 어떻게 소화가 되는지 생각해 주시기 바랍니다.

위에 도착한 음식은 위에서 분비되는 위액(식용 염산)으로 소화가 잘 되도록 영양소들을 분해 합니다.

우리 몸속의 위산이 고기등 단백질을 소화시켜 몸에 필요한 아미노산을 분해 하듯,

간장 제조방법에 있어서 이러한 식용염산을 이용해 콩속의 식물성 단백질을 분해해

아미노산의 추출을 극대화 시키는 방법이 산공해 방법으로 만드는 산분해간장 입니다.

우리 몸속에서 일어나고 있는 그대로, 식용염산을 이용해 영양성분을 추출해 내는 것 입니다.

이때 사용하는 식용염산은 식품에 사용하기 때문에 당연히 소금을 분해, 정제해서 만든 식용염산이고

본연의 목적을 달성한 후에는 완전 중화되어 소금과 물로 변환되어 안전하게 제거 됩니다.

그럼에도 양조간장만을 만드는 경쟁사에서 산분해간장이 굉장히 나쁜것처럼 이야기 하며 간장병에다 까지 써 붙여 놓습니다.

저렴한 산분해 간장을 사용하면 안된다고 홍보를 합니다.

(참고로 말씀 드리면, 공격하는 회사의 ㅊ ㅊ ㅇ의 햇살 담은 자연숙성 양조간장이 제가 선호하여 사용하는 혼합간장보다 가격이 훨씬 저렴 합니다)

단백질에서 아미노산을 분해해 내는 산분해공법은 전세계적인 식품제조 공정의 하나로 굉장히 어렵고 까다로운 하이테크 기술 입니다.

식품안전기술이 우리보다 높은 일본과 유럽에서 많이 이용되는 방법 입니다.

산분해법은 식품공전에서 명기되어 있는 제조방법으로 전 세계적으로 안전성이 공인된 제조방법입니다.

그래서 샘표식품은 식품의약품 안전청으로부터 HACCP(위해요소 중점관리식품)을 인증 받고 있습니다.

우리가 매일 접하는 분말크림스프, 라면스프, 물엿, 시럽, 스포츠 이온음료, 카라멜등 다양한 제품들도 이런방법으로 만들어 집니다.

헛개나무수 아시지요?

헛개나무에서 추출한 음료인데, 이것도 산분해공법으로 만들어 집니다.

산분해공법은 대표적인 식품가공기술중 하나입니다.

다소 자극적인 방송으로 인해 산분해간장이 오해의 소지가 있는데 전혀 그렇치 않습니다.

요리를 많이 하는 요리사들은 이런 정도의 상식을 다 알고 있습니다.

제가 요리를 해 놓았을때 짜지 않고 맛이 제일 잘 나와 이 간장을 선호한다고 하면

왜? 양조간장을 사용하지 혼합간장을 사용하느냐? 하는 질문을 간혹 받아

나름대로 알아 본 것을 올리게 되어,  좋은 질문해 주심에 진심으로 감사드립니다.

(저는 특정 간장회사와 아무 상관관계 없음을 지면을 통해 알려드립니다 )