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남서울이야기 김장철! 좋은 김장재료 바르게 고르는 법
2014.10.18 12:48
◈ 맛있는 배추 고르는 법
배추는 배추 겉잎 끝이 배추 속잎에 장미꽃 모양처럼 밀착이 되어 있는것이 좋고,
너무 크고 무거운 것 보다는 겉잎이 너무 두껍지 않은것이 좋다.
(너무 두꺼우면 수분이 많아 배추가 물러지기쉽다)
개인적으로 푸른잎이 어느정도 붙어 있는것을 선호하지만, 개인의 기호에 따라 배추를 고르면 되고,
백김치를 담글때는 겉잎이 적고, 약간 작은 크기의 배추가 좋다.
배추를 잘랐을 때, 속대가 노란것이 맛이 있답니다.
◈ 무 * 동치미무 * 총각무
무의 겉에 상처가 나지 않고, 잔털이 적고, 대체적으로 매끈한 것이좋다.
무청이 달려있어 무청이 싱싱하고, 무가 단단한 것으로 선택을 한다.
그리고, 무를 보았을때 하얀색부분보다 연두빛이 많은것이 단단하고 더 어리고 맛있는 무이다.
동치미를 담그는 무는 매끈하고 아담한 사이즈로 선택을 한다.
총각무는 무의 윗부분이 굵고, 몸통이 가는무가 좋으면,
무의 너무 크지 않고 단단하며 무청이 파랗고 짧은것이 좋다.
◈ 미나리, 갓, 쪽파, 마늘, 생강,새우젓, 소금, 고추가루
* 미나리- 길이가 너무길지 않고, 줄기가 통통한것이 좋으며
잎이 무성하면서도 검은 반점이 없는것으로 고른다.
* 청갓(백김치, 동치미용), 붉은갓(배추김치, 물이 바지는 것이 싫으면 청각으로 넣는다)
돌산갓(갓김치용) - 갓은 통통한 것이 좋으며, 마르지 않은것으로 고른다.
* 쪽파 - 대파를 넣으면 김치가 미끈거리니 쪽파를 넣는다.
머리가 굵고 통통한 것이 좋으면, 길이가 짧은것이 좋다.
* 대파를 넣을 경우에는 흰줄기부분만 넣는다.
* 마늘 - 단단한 마늘이 좋으며, 쪽사이에 구분이 확실하고
껍질에 보라빛이 띠는것이 좋으며, 저장용으로는 육쪽 마늘이 좋다.
* 생강 - 흙(황토빛)이 묻어 있고, 껍질에 붉은 끼가 살짝 남아 있는것이 재래종.
* 양파 - 껍질이 흐릿하고 간격이 넓은 것이 국산이고, 껍질수가 적으며, 색이 붉은 색이 좋다.
* 새우젓
- 새우의 몸빛갈이 대체적으로 흰빛(연한분홍)을 많이띠고,
짠 맛은 있으나 뒷맛이 고소하고 쓴맛이 없는것으로 고른다.
* 굵은소금
- 소금은 믿을수 있는 곳에서 국산소금으로 구입을 하고,
간수가 빠져서 물기가 없이 건조한 소금이 좋으며,
(손에 쥐었다가 털었을 때..손에 남는 것이 없는 소금이 간수가 잘 빠진 상태이다.)
* 고추가루 - 햋빛에 말린 태양초가 색이 좋고 매운맛이 제일 좋다.
개인의 기호에 따라 매운고추가루와 덜 매운 고추가루를 쓰면 되고, 약간 거칠게 갈아서 양념을 한다.
