파이 반죽
박력분 190그램
버터 75그램
소금3그램
생크림 75그램 계란 노른자 1개
1. 박력분 + 버터 + 소금을 넣고 생크림+ 계란노른자를 넣고 반죽을 한 후
비닐에 싸서 냉장고에 1시간 정도 두었다가 사용한다.
( 저는 매번 반죽을 하는것이 아니고 6배 분량으로 만듭니다. 버터가 1덩어리가 450g 이고 생크림도 그 정도 되기에 1회분량씩 포장하여 냉동실에 넣고 하나씩 꺼내어 녹여 만듭니다)
스크래퍼로 밀가루에 버터를 넣고 자르고 잘게 부서진 후, 손으로 살살 비벼 줍니다.
계란 노른자를 넣는다
생크림을 넣는다
대충 6개 덩어리로 자른 후, 저울에 달면서 같은 무게로 6덩어리를 만든다
바로 만들것은 1시간 냉장실에 휴지 시키고 나머지 5개는 냉동실에 넣는다.
호도를그냥 사용 하는것 보다 예열 된 오븐에 10분 간 굽는다.
구워 낸 호도는 도마에 쏟아 작은 크기로 써는데 써는 순간에 껍질이 벗겨 진다.
칼을 대는 순간 껍질이 벗겨 진다.
까불렀더니 껍질이 다 날아가 버렸습니다.
1시간 휴지 시킨것을 방맹이로 민다.
파이접시보다 조금 크게 밀어서 파이 접시 위에 얹는다.
칼로 파이그릇 가장자리를 돌리면서 자른다.
왼손 검지를 대고 오른손 엄지와 검지로 파이 가장자리 모양을 낸다.
소스를 만드는 동안 냉장고에 넣어 둡니다.
호두소스
호도; 100g~150g(호두는 오븐에 2-7분간 예열한 후, 10분정도 구워 내면 훨씬 고소하고 맛이 있음)
호도 소스 A: 박력분 10그램
설탕; 20그램
우유; 50그램
계란; 6 - 7개 (파이접시 크기에 따라서or 계란 크기에 따라서)
호도소스 B: 설탕 100그램
계피가루; 수북하게: 1 T
물엿; 200그램( 안 달게 드시려면 150g 올리고당을 넣으세요)
rum주 or 꼰약 1T
(파이 반죽 만드는법)
파이반죽을 밀대로 밀어서 파이접시에 파이반죽을 얹어 넣고 모양을 낸 후
냉장고에 소스 만드는 동안 넣어둔다.
(호두소스 만드는 법)
1. 호두소스 B 를 먼저 만들어 놓는다.
설탕+ 계피가루+ 물엿을 섞어 놓는다.
2. 박력분 10그램+ 설탕 20그램에 우유 2T 를 넣고 계란을 하나씩 하나씩 풀어준다.
주의사항-가급적 거품이 덜 나게 휘젓는다.
계란을 다 풀고 나면 나머지 우유를 넣는다.
3. 다 풀린것에다가 1. 을 넣어 섞는다.
4. 럼주나 꼰약을 넣은 후 체에 2회 걸른다.
(마무리)
1. 파이반죽(파이접시)에 밀가루를 바른 후 솔로 털어 낸다.
2. 포크로 구멍을 낸다.
3.호도(콩알크기)를 넣은 후 소스를 부은다음
4.오븐온도 160도C(= 320도 F)에서 40분간 구워낸다.
호도소스 B를 먼저 만든다.
설탕과 물엿과 계피를넣고 섞는다.
좀 덜 달게 하려면 설탕과 물엿의 양을 줄인다.
호도소스 A 만드는데 밀가루와 설탕을 먼저 섞는다.
설탕20그램에 밀가루 10그램에 우유 2T정도 넣고 잘 섞은 후, 계란을 하나깨뜨려 넣고 푼다.
완전 푼다음, 또 1알을 넣고 완전히 풀고, 그다음 또 한알을 넣고 완전히 풀고
될수 있으면 거품이 나지 않도록 젓는다.
소스B에다가 소스A를 조금씩 넣으며 젓는다.
가급적 거품은 나지 않도록
다 섞은 후에, 계란 껍질과 계란 눈을 체에 걸른다. 2회 한다.
냉장고에서 꺼내면 밀가루 바르고 포크로 구멍을 내어 준다.
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