일반적인 치즈케익은 계란 흰자로 거품(머랭)을 내어 밀가루를 섞어서 만드는 케익인데 일반 케익과 비
슷하지만 치즈 맛이 물씬 나는 케익입니다.
뉴욕 치즈케익은 아주 진한 치즈 맛이 나는 것으로 머랭을 사용하지 않고 크림치즈에 재료를 섞어서 머
랭을 사용하지 않고 스팀에 굽는것으로 아주 진한 치즈의 맛을 느낄수 있는 케익입니다.
저는 개인적으로 뉴욕 치즈케익을 아주 좋아 합니다.
재료
바닥쿠키: 비스켓 100그램, 버터 40그램, 우유10g
치즈반죽: 크림치즈 450g, 버터 90g, 설탕 120g, 소금 2g, 전분 5g, 계란 4개. 생크림 90g,
레몬즙8g, 프레인요거트 or 샤워크림 100cc
쿠키를 봉지에 담고 부순 후, 버터와 우유를 넣고 틀에 유산지를 깔고 다져 놓는다.
크림치즈와 계란은 냉장고에서 미리 꺼내 놓는다.
크림치즈는 크림 상태로 부드럽게, 계란은 실온과 같은 온도로 찬 기운이 없게 만들어 놓고 시작 한다.
잊어버려서 크림 치즈가 닥딱한 상태라면 런자렌지에라도 돌려서 부드럽게 만들어 저어주세요.
1. 볼에 말랑거리는 크림치즈를 넣고 크림화 된 버터 90g을 넣고 거품기로 풀어 주세요.
2. 버터가 녹은 후, 설탕을 넣고 저어준다. 설탕 입자가 곱게 되어 흔적이 없어질때까지 섞어주세요.
3. 샤워크림을 넣어 주세요. 만일 샤워크림 없으면 무가당 플레인 요쿠르트로 대체 가능 합니다.
4. 계란을 하나씩 4개를 넣어 주며 젓는다.
5. 전분과 소금을 넣어 줍니다.
6. 실온에 있는 생크림 90g 과 레몬즙을 넣어주며 젓는다.
( 생크림이 너무 차가우면 분리 될수 있습니다)
체에 한번 걸러 준다면 식감 상태가 더 부드러울수가 있습니다.
7. 틀에 넣고 공기를 빼 주기 위해 탁탁 2-3번 내려 놓는다
8. 140도 90분간 구워주거나, 170도에 60분정도 구워줍니다.
오븐의 불이 가까우면 150도로, 오븐이 커서 불이 좀 멀면 170도로 60분
내 오븐에 따라 결정 하세요.
바트에 끓는 물을 부어 스팀으로 익혀 주어야 한다.
스팀으로 익히지 않으면 위 표면이 갈라진다.
너무 표면이 타면 쿠킹을 덮어 줄수도 있다.
다 구워지면 식힌 후, 냉장고에서 하룻밤 자고 다음날 먹으면 더욱 맛이 있다.
