남서울이야기 김장철! 좋은 김장재료 바르게 고르는 법
2014.10.18 12:48
◈ 맛있는 배추 고르는 법
배추는 배추 겉잎 끝이 배추 속잎에 장미꽃 모양처럼 밀착이 되어 있는것이 좋고,
너무 크고 무거운 것 보다는 겉잎이 너무 두껍지 않은것이 좋다.
(너무 두꺼우면 수분이 많아 배추가 물러지기쉽다)
개인적으로 푸른잎이 어느정도 붙어 있는것을 선호하지만, 개인의 기호에 따라 배추를 고르면 되고,
백김치를 담글때는 겉잎이 적고, 약간 작은 크기의 배추가 좋다.
배추를 잘랐을 때, 속대가 노란것이 맛이 있답니다.
◈ 무 * 동치미무 * 총각무
무의 겉에 상처가 나지 않고, 잔털이 적고, 대체적으로 매끈한 것이좋다.
무청이 달려있어 무청이 싱싱하고, 무가 단단한 것으로 선택을 한다.
그리고, 무를 보았을때 하얀색부분보다 연두빛이 많은것이 단단하고 더 어리고 맛있는 무이다.
동치미를 담그는 무는 매끈하고 아담한 사이즈로 선택을 한다.
총각무는 무의 윗부분이 굵고, 몸통이 가는무가 좋으면,
무의 너무 크지 않고 단단하며 무청이 파랗고 짧은것이 좋다.
◈ 미나리, 갓, 쪽파, 마늘, 생강,새우젓, 소금, 고추가루
* 미나리- 길이가 너무길지 않고, 줄기가 통통한것이 좋으며
잎이 무성하면서도 검은 반점이 없는것으로 고른다.
* 청갓(백김치, 동치미용), 붉은갓(배추김치, 물이 바지는 것이 싫으면 청각으로 넣는다)
돌산갓(갓김치용) - 갓은 통통한 것이 좋으며, 마르지 않은것으로 고른다.
* 쪽파 - 대파를 넣으면 김치가 미끈거리니 쪽파를 넣는다.
머리가 굵고 통통한 것이 좋으면, 길이가 짧은것이 좋다.
* 대파를 넣을 경우에는 흰줄기부분만 넣는다.
* 마늘 - 단단한 마늘이 좋으며, 쪽사이에 구분이 확실하고
껍질에 보라빛이 띠는것이 좋으며, 저장용으로는 육쪽 마늘이 좋다.
* 생강 - 흙(황토빛)이 묻어 있고, 껍질에 붉은 끼가 살짝 남아 있는것이 재래종.
* 양파 - 껍질이 흐릿하고 간격이 넓은 것이 국산이고, 껍질수가 적으며, 색이 붉은 색이 좋다.
* 새우젓
- 새우의 몸빛갈이 대체적으로 흰빛(연한분홍)을 많이띠고,
짠 맛은 있으나 뒷맛이 고소하고 쓴맛이 없는것으로 고른다.
* 굵은소금
- 소금은 믿을수 있는 곳에서 국산소금으로 구입을 하고,
간수가 빠져서 물기가 없이 건조한 소금이 좋으며,
(손에 쥐었다가 털었을 때..손에 남는 것이 없는 소금이 간수가 잘 빠진 상태이다.)
* 고추가루 - 햋빛에 말린 태양초가 색이 좋고 매운맛이 제일 좋다.
개인의 기호에 따라 매운고추가루와 덜 매운 고추가루를 쓰면 되고, 약간 거칠게 갈아서 양념을 한다.
댓글 0
| 번호 | 제목 | 날짜 | 이름 |
|---|---|---|---|
| 공지 |
사진을 본문에 넣는 방법
 | 2020.05.24 | 관리자 |
| 공지 | [공지] 스마트폰>파일첨부 기능 추가되었습니다. [2] | 2014.09.12 | 관리자 |
| 공지 | 광고글, 광고성(교회포함) 글, 비방글, 게시판 성격에 맞지 않는 글은 관리자에 의해 사전 통보 없이 삭제될 수 있습니다. | 2014.07.18 | 관리자 |
| 259 | 그리스도의 터위에서 [1] | 2014.11.12 | 김오진 |
| 258 |
남한산성 나들이~
[2] | 2014.11.08 | 정승옥 |
| 257 | 빛과 소금이 되는 것 | 2014.11.07 | 정석인 |
| 256 | 그리스도의 마음을 가진자로! | 2014.11.07 | 김오진 |
| 255 |
감동, 휴먼 다큐멘터리 영화 <제자, 옥한흠>
[2] | 2014.11.07 | 김옥주 |
| 254 | 10월의 어느 멋진날에 - 사랑회 야외예배 | 2014.11.06 | 전병규 |
| 253 |
[유머] 감 잡고 사세요~~
[4] | 2014.11.05 | 조필립현 |
| 252 | 4교구, 기도회 다녀왔어요~(과천 로고스센터) [2] | 2014.11.04 | 주양규 |
| 251 |
가을이 내리는....
[3] | 2014.11.03 | 이정미 |
| 250 |
10월 의료선교팀 선교봉사활동
[2] | 2014.10.28 | 이권형 |
| 249 | 천사장 미가엘 처럼! [1] | 2014.10.28 | 김오진 |
| 248 |
기꺼이....기꺼이...
[2] | 2014.10.28 | 이정미 |
| 247 |
가을여행 다녀오셨어요?
[2] | 2014.10.27 | 김옥주 |
| 246 | 혼자 산다는것 [1] | 2014.10.26 | 오윤경 |
| 245 |
또 다른 국화옆에서
[1] | 2014.10.26 | 김준호 |
| 244 | 날~~좋은 날 이쁘게 나눔을 할 수있던 날 바.자.회~~~♡♡ [1] | 2014.10.24 | 이정미 |
| 243 |
바쁜 우리들의 위로(한국비경100선)!!!
[1] | 2014.10.23 | 김준호 |
| 242 | 내 영혼 평안해 [2] | 2014.10.20 | 정석인 |
| 241 |
(섬김의집:부모커뮤니티사업) 어머님들과 비누공예 했어요~
[1] | 2014.10.20 | 배정은 |
| 240 |
청군 이겨라 백군이겨라~~~
| 2014.10.19 | 이정미 |
