남서울이야기 [남서울요리방] 매콤~ 쫄깃~ 낙지볶음
2014.07.29 08:15
만드는 법
1. 낙지는 내장을 빼고, 소금을 넣고 주물러 깨끗이 헹군 후, 5cm 길이로 자른다.
2. 야채는 어슷하게 4~5cm 길이로 자른다.
3. 고추기름을 낸다.(한식- 고추기름 내는법 참조)
4. 후라이팬에 고추기름 넣고, 마늘을 볶다가, 고추가루를 넣고, 낙지를볶는다.
5. 야채를 넣고 어느 정도 익은 후, 간장+ 고추장+ 설탕+깨소금을 넣고 마지막에 참기름을 넣고 접시에 담아 낸다. 소면을 넣으면 식사로도 가능 하다.
(낙지볶음 요리 Tip-1)
낙지 볶음을 한다면 대부분 낙지를 데쳐서 하는데 제가 하는 방법은 데치지 않고 생으로 합니다.
고기로 중국요리를 한다면 녹말과 기름으로 표면을 둘러 싸 육즙이 빠지지 않아 부드럽습니다.
마찬가지 원리로 낙지 표면을 고추기름으로 싸 익힌다면 육즙이 빠지지 않아 아주 부드럽고 맛이 있습니다.
(낙지볶음요리 Tip-2)
낙지볶음을 하면서 간을 일찍하면 삼투압 현상으로 물기가 나오므로 야채를 충분히 볶고 나서 간을 합니다.
후라이팬을 달군 후, 마늘 다진것을 넣고 볶는다.
고추가루를 넣고 볶는다.
생 낙지를 넣고 볶는다.
고추기름에 낙지가 코팅 되기 때문에 물이 안 나옵니다
물기가 없음을 보여주기 위해 낙지를 한쪽으로 몰았습니다.
야채를 넣고 볶습니다.
간을 안했기 때문입니다
간장 + 고추장 + 설탕 + 깨소금 을 넣고 간을 합니다.
마지막으로 불을 끄고참기름을 넣습니다.
2011년 감람원에 나왔던 요리 입니다.