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남서울이야기 [남서울요리방] 매콤~ 쫄깃~ 낙지볶음

2014.07.29 08:15

맛짱(박병애) 조회 수:2404

048.JPG

구제역으로 인하여 육식을 안 하므로 영양을 생각하여 낙지볶음을 만들어 보았습니다.


고추기름 만드는법은 중식에 있습니다.
 
재료: 낙지 200그램, 고추기름 1T, 마늘 1/2T , 고추가루 3T, 고추장1T , 간장 2/3 T , 설탕 1t
        참기름1t , 깨소금 1t, 후추가루 약간
야채: 양파 1/2, 홍고추 2개, 풋고추2개, 대파 1개, 당근 약간, 파프리카 조금
(낙지볶음 할때 고추가루는 좀 매운듯한것을 쓰는게 맛있습니다.)

 

만드는 법

 

1. 낙지는 내장을 빼고, 소금을 넣고 주물러 깨끗이 헹군 후, 5cm 길이로 자른다.

2. 야채는 어슷하게 4~5cm 길이로 자른다.

3. 고추기름을 낸다.(한식- 고추기름 내는법 참조)

4. 후라이팬에 고추기름 넣고, 마늘을 볶다가, 고추가루를 넣고, 낙지를볶는다.

5. 야채를 넣고 어느 정도 익은 후, 간장+ 고추장+ 설탕+깨소금을 넣고 마지막에 참기름을 넣고 접시에 담아 낸다. 소면을 넣으면 식사로도 가능 하다.

 

(낙지볶음 요리 Tip-1)

낙지 볶음을 한다면 대부분 낙지를 데쳐서 하는데 제가 하는 방법은 데치지 않고 생으로 합니다.

고기로 중국요리를 한다면 녹말과 기름으로 표면을 둘러 싸 육즙이 빠지지 않아 부드럽습니다.

마찬가지 원리로 낙지 표면을 고추기름으로 싸 익힌다면 육즙이 빠지지 않아 아주 부드럽고 맛이 있습니다.

 

(낙지볶음요리  Tip-2)

낙지볶음을 하면서 간을 일찍하면 삼투압 현상으로 물기가 나오므로 야채를 충분히 볶고 나서 간을 합니다.

 

051.JPG

 

후라이팬을 달군 후, 마늘 다진것을 넣고 볶는다.

 

056.JPG


 고추가루를 넣고 볶는다.


 

043.JPG

 

생 낙지를 넣고 볶는다.

고추기름에 낙지가 코팅 되기 때문에 물이 안 나옵니다


물기가 없음을 보여주기 위해 낙지를 한쪽으로 몰았습니다.

 

044.JPG060.JPG


059.JPG
 

야채를 넣고 볶습니다.

 

간을 안했기 때문입니다

야채를 넣고 볶아도 물기 없습니다.

간장 + 고추장 + 설탕 + 깨소금 을 넣고 간을 합니다.

마지막으로 불을 끄고참기름을 넣습니다.


낙지를 물로 데쳐서 하면 그 만큼 낙지의 단맛이 빠지겠지요?
간을 일찍하면 물기가 나오며 낙지가 질겨집니다.
소면을 삼아 접시에 담으면 간단한 식사 대용도 됩니다.
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