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남서울이야기 프렌치 파이 반죽 하는 방법과 파이

2014.08.03 01:24

맛짱 조회 수:2133

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반죽 재료

 

A: 강력분 100g, 박력분100g, 계란 노른자 10g , 버터 25g

    소금 1/2t , 물 100cc

    (4배 분량을 만든다)

 

    * 계란 노른자 1개는 20g

    * 버터는 따뜻한 물에 넣어 녹으면 막 저어준다(마요네즈 상태를 만든다)

 

    *  밀가루를 백두산 천지처럼 만들고 그곳에 마요네즈 상태의 버터를 넣어

       반죽한다. 바닥이 깨끗해 지면 반죽이 다 된것입니다.

       비닐 봉지에 넣어 냉장고에 휴식시킨다.

 

B: 무염버터 200g, 박력분25g

     버터와 박력분을 섞어 손으로 주물러 가로세로 10cm 봉투에 넣고

     두께  1cm로 밀어서 냉장고에서 30분정도 굳힌다.

 

프렌치 파이 반죽법

1. 냉장고에서 꺼낸 동그란 A 반죽을 열십자내는데 두께의 절반반 칼금을 내어

   네모낳게 핀다.

2. B 반죽을 올려 놓는다.

3. B반죽이 삐져 나오지 않도록 잘 꼬집어 마무리 한다.

4. 미는 방법은 눌러 가지고 살짝, 눌러 가지고 살짝, 눌러서 밑으로

   가운데에서 바같으로, 같은 방향으로 밀어 3배 길이로 민다.

   접고 또 접고 꼭 짠 젖은행주에 싸서 비닐봉지에 넣어 냉장고에서 30분 휴식

5. 터지면 버터가 나오므로 밀가루를 반창고 처럼 봉하면서 한다.

6. 3배 길이로 밀어서 또 접고 2,3회 반복하여 64겹을 만든다.

   냉장2시간 경과 후 사용한다.

 

* 냉장고에서 3일간 보존 가능 하다.

* 혹시 냉동실에 보존 할 경우- 실온에서 녹히지 말고 반드시 냉장실에서

   녹혀서 사용 한다.

 

 

 

 

 


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