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남서울이야기 애플파이

2014.08.03 01:22

맛짱 조회 수:2066

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애플파이

 

(반죽재료): 프렌치 파이 반죽으로 한다.

 

(사과졸임): 사과 900g, 설탕100g, 버터20g, 레몬즙2T, 소금 약간,

 

            계피가루 1t, 물1T

 

(크림) : 박력분15g, 우유120cc, 설탕20g, 버터1T, 계란 노른자1개, Rum酒 1T

 

(기타) : 스폰지 케익 부스러기 or 빵가루

 

(달걀물) : 계란 노른자 1개 +  물1t

 

--- 파이반죽 만드는법 ----

 

1. 강력분+박력분에 소금을 넣고 체에 내린 후, 버터를 스크래퍼로 콩콩 다져준다.

  

 카터기로 일시동작을 돌려가며 하면 더욱 좋다.

 

2. 냉수를 넣고 반죽한다.

 

3. 밀대로 밀어서(0.3cm) 둥근 파이팬을 덮어 놓고 파이팬 크기로 2장을 잘라 놓는다.

 

  1시간 휴식, 너무 길면 30분도 OK (냉장고에). 그동안 사과를 졸인다.

 

--- 사과 졸임 만드는 법 ---

 

1. 사과를 4등분하여 껍질을 벗기고 얄팍하게 썰어 소금물에 담갔다가 사과 + 설탕 +

 

   버터를 넣고 졸이다가 레몬즙 + 계피가루를 넣고 물기가 없이 졸인다.

 

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--- 크림 만드는 법 ---

 

1. 박력분 + 설탕을 놓고 우유를 조금 넣고 계란 노른자를 넣는다.

 

2. 나머지 뜨거운 우유를 넣고 불에서 끓인다.

 

3. 끓으면 불에서 내려 놓고 버터를 넣고

 

4. 냉각 후,  럼주를 넣는다. 잘 섞어 놓는다.

 

--- 애플 파이 만드는 법 ---

 

1. 냉장고에 휴지 시킨 반죽을 밀대로 3cm 두께로 밀어서 파이접시에 파이 반죽을 얹고

 

   모양을 내어 준다.

 

2. 포크로 구멍을 뚫어 준다.

 

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3. 빵가루 or 스폰지 가루를 3~5mm 깔고 cream을  얹고 사과 졸인것을 넣는다.

 

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  (견과류를 살짝 넣어줘도 좋다.)

 

4. 반죽 둘레에 계란 노른자물을 바르고,  뚜껑을 덮고 계란 노른자 물을 바른다.

 

 

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  그리고 포크로 구멍을 내준다.

 

  200도에서 50분간 굽는다.

 

보통 사과파이 만들때 밀가루반죽(파이껍질)을 판에 모양내서 잡고 사과 속재료 넣고 다시

 

 남은 반죽으로 전체를 덮어씌우거나 아님 격자로 모양을 내서 띠붙이기도 하는데요..

 

밀가루가 너무 많아서 먹을 때에 질리는 것 같아요...

 

그래서 crumb(뭐냐면요?  소보로빵 위에 붙어 있는것 같은것, 굽고 나면 오돌 도돌하게

 

모양이 나죠)을 만들어서 뿌려서 굽거든요. 과정은 아주 쉬워요.

 

볼에 밀가루 반컵, 브라운 슈거 반컵, 버터 3tbs를 넣고 부슬부슬 해 질때 까지 저으세요.

 

그리고 사과 속재료 위에 뿌려서 구우면 색다른 맛을 느끼실 거예요.

 

맛이 괜챦답니다.

 

그리고 사과속 재료는 꼭 조리지 않고 설탕,계피가루, 밀가루 조금만 좋고 버무린 뒤에 얹

 

어도 맛있어요. 그리고 파이 한판당 사과가 많이 들어가야 맛있답니다.

 

(중간크기 사과 2개가지고 만들었는데, 먹을 때 보니 적더라구요. 한 3개 내지

 

3개반정도가 좋은 것 같아요.)







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